ぺぺたま

材料 量

にんにく 2(4) かけ
バター 8 (14) g
唐辛子 適量
麺 (No.12) 100(220) g
卵 1 (2) 個
白だし 小さじ 2(大さじ 1)
水 300g (600g)

: 1 人前(2 人前)

ほぼバズレシピをパクって作ってみた。麺が
No.12 で太く硬い？ので、結局 9 分くらい＋水 100ml
程度増やした。バズレシピ美味しいんだけど、ちょっとジャンキーな感じです。なんか美味しいの最大瞬間風速狙ってくる感じ。とはいえ、ぺぺたまなんてみんなそんなものだとも思う。白だしの量を減らしてみるか。

弱火でニンニクを炒める、しゅわしゅわしだしたら、水で戻した赤唐辛子を入れる。色が変わるか変わらないかのときに水と白だしを入れる、中火(5/9)にして沸かす。沸いたら麺を追加、中弱火(3.5/9)で茹でる。その間に卵を溶いておく。硬め茹で、かつ水が大さじ
2
程度残った状態でコンロからはなしバターと卵を入れる。弱火(1-2/9)で卵にとろみが出るまで混ぜながら麺と馴染ませる。

\<2021-09-07 Tue> 水の量は 400ml にし、白だしの量は大さじ 1
に、茹で時間は 11
分。卵は一個でもいいかもしれない。これでもまだ濃厚すぎる。

\<2021-10-16 Sat> ２人前 麺は 220g、水の量は 550ml、 白だしは大さじ
1、茹で時間は 10 分。は 3 個、少し硬めだった、11 分で水の量は 575ml
くらいか。味の濃さはこれくらいがちょうどいい。唐辛子抜きの黎のやつは(100g)茹でたあとに温度を落としきれなくて卵が固まってしまった。バターを入れて一息したほうが良い。みのりに好評だった。

\<2021-11-12 Fri> 2
人前上と同じ条件だったが、輪切りの鷹の爪ではなくホールだった。それを切り刻んで、2
本分いれたら辛すぎた。ホールの場合は 1
本にしたほうがよさそう。辛すぎて、一緒に実験的にいれた花椒が感じられず。あと、ゆで時間をもう一分追加してもよさそうなのと、バターが一人分だった。
お腹減っていたらもうちょっと食べれる？

\<2022-01-15 Sat> 麺の量は 220g, 水の量は 600g, 茹で時間は 12
分で試してみる。麺を増量したいという要望がでた。茹でる時の火力は
4/9。麺と水の量と茹で時間の三つが関係しているので、感覚をつかみたい。麺を
1.2 倍の量にした場合の水の量はどれくらいかという仮説をたてておこう。

pasta = 220 * 1.2

coef = float(600-300) / float(220-100)
water = ((pasta - 100) * coef) + 300
return water

return (pasta, get_water(pasta))

麺 264g にたいして、710 g
はちょっと多い気がするがどうなるかためしてみよう。鷹の 爪ホールで 2
本、辛いが、みのりの辛み耐性が最近ついてきたからそのままにする。卵 は 2
つ。

\<2022-08-10 Wed>

ママーのパスタ(標準)でやったらすごくうまくできた。100g
に束ねてあったり、茹であがりだったりがいかにも日本のという感じで QOL
が高い。無塩バターなので、塩をひとつまみいれた。朝食を抜いたので、少なかった。

\<2026-05-10 Sun>
5分ママーでやったけど、7分のやつのが美味しい気がする。水の量は同じで火加減で調整した。